芋頭捲蛋糕 @ 快樂是自找的

周六的晚上逛到『Carol自在生活』家時
發現版主教做的芋頭卷蛋糕也太吸引我了
這芋頭姐跟地瓜兄二位都是讓我盲愛的食物
凡舉食材裡頭只要有他們出現很容易就引起我想吃的慾望(哈哈~)
隔天早上就去市場拎一條芋頭回來開始動手做
Carol的食譜蛋糕烤模是41cmX26cm
家裡的烤盤沒這麼大所以材料的數量方面有做了一些調整(可以參考Carol家的喔)
<裡頭的芋泥餡>
檳榔芋頭400g,細砂糖30g,無鹽奶油20g,動物性鮮奶油(或牛奶)20g,鹽少許

1.芋頭去皮切薄片蒸到竹籤可輕易插入即可，趁熱壓成泥狀
2.保留100g芋頭泥，要加入蛋糕體中的
3.將所有材料加入剩下的芋頭泥裡拌勻即完成芋泥餡部份
蛋糕體有麵糊及蛋白霜二部份

<.麵糊>
蛋黃4個,細砂糖20g,葵花油30g,芋泥100g,低筋麵粉75g,牛奶20g,鹽少許
1.將蛋黃和砂砂糖打發到略泛白狀態
2.加入葵花油、芋頭泥、鹽拌勻
3.過篩麵粉及牛奶分二次加入，拌到麵糊看不見粉即可接著做蛋白霜部份
<蛋白霜>
蛋白4個,檸檬汁1小匙(5cc),細砂糖40g
1.用電動打蛋器將蛋白打出一些泡沫後加入檸檬汁及細砂糖(可分2次加入)
2.將蛋白打成尾端挺立的蛋白霜(乾性發泡)
再來就是將麵糊和蛋白霜組合在一起
先挖一匙蛋白霜到麵糊中，用刮刀延著鍋邊快速劃圈翻轉拌勻麵糊
再將拌勻的麵糊全部倒入蛋白霜中混合均勻(混合好的麵糊很濃稠)
烤模鋪好烤紙後將麵糊倒入表面以刮刀抹平整
烤箱預熱170度烤12~15分
(時間到時以手輕拍蛋糕上方如果感覺有沙沙的聲音就是烤好)
出爐後將蛋糕移出烤盤四邊的烤紙都撕開(避免烤盤餘溫將蛋糕悶至乾硬)
放涼後將蛋糕反面將烤紙撕下底部墊著撕下來的烤紙
烤面朝上在蛋糕開始捲起處用刀切3-4條不切到底的直條 (這樣捲時較不容易裂開)