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周六的晚上逛到『Carol自在生活』家時
發現版主教做的芋頭卷蛋糕也太吸引我了
這芋頭姐跟地瓜兄二位都是讓我盲愛的食物
凡舉食材裡頭只要有他們出現 很容易就引起我想吃的慾望(哈哈~)
隔天早上就去市場拎一條芋頭回來 開始動手做
Carol的食譜蛋糕烤模是41cmX26cm
家裡的烤盤沒這麼大 所以材料的數量方面有做了一些調整(可以參考Carol家的喔)
<裡頭的芋泥餡>
檳榔芋頭400g,細砂糖30g,無鹽奶油20g,動物性鮮奶油(或牛奶)20g,鹽少許
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1.芋頭去皮切薄片蒸到竹籤可輕易插入即可,趁熱壓成泥狀
2.保留100g芋頭泥,要加入蛋糕體中的
3.將所有材料加入剩下的芋頭泥裡拌勻即完成芋泥餡部份
蛋糕體有麵糊及蛋白霜二部份
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<.麵糊>
蛋黃4個,細砂糖20g,葵花油30g,芋泥100g,低筋麵粉75g,牛奶20g,鹽少許
1.將蛋黃和砂砂糖打發到略泛白狀態
2.加入葵花油、芋頭泥、鹽拌勻
3.過篩麵粉及牛奶分二次加入,拌到麵糊看不見粉即可接著做蛋白霜部份
<蛋白霜>
蛋白4個,檸檬汁1小匙(5cc),細砂糖40g
1.用電動打蛋器將蛋白打出一些泡沫後加入檸檬汁及細砂糖(可分2次加入)
2.將蛋白打成尾端挺立的蛋白霜(乾性發泡)
再來就是將麵糊和蛋白霜組合在一起
先挖一匙蛋白霜到麵糊中,用刮刀延著鍋邊快速劃圈翻轉拌勻麵糊
再將拌勻的麵糊全部倒入蛋白霜中混合均勻(混合好的麵糊很濃稠)
烤模鋪好烤紙後將麵糊倒入表面以刮刀抹平整
烤箱預熱170度烤12~15分
(時間到時以手輕拍蛋糕上方如果感覺有沙沙的聲音就是烤好)
出爐後將蛋糕移出烤盤 四邊的烤紙都撕開(避免烤盤餘溫將蛋糕悶至乾硬)
放涼後將蛋糕反面將烤紙撕下底部墊著撕下來的烤紙
烤面朝上在蛋糕開始捲起處用刀切3-4條不切到底的直條 (這樣捲時較不容易裂開)
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將芋頭泥均勻塗抹上蛋糕表面(我很貪心芋頭泥下好重)
從自己身體這邊緊密的往外捲 再用烤紙將整條蛋糕捲起
捲好的蛋糕卷放到冰箱冷藏2~3小時
等定型後再切片(收口要在蛋糕捲下方形狀才漂亮)
好吃的芋頭捲蛋糕就完成囉
第一次吃到自己手作的芋頭卷蛋糕好開心
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(瞧瞧~芋頭餡下手多重~厚厚一圈吶)
蛋糕和芋頭餡的甜度也是恰恰好
綿綿的芋頭蛋糕配上扎實的芋頭泥互相呼應
連大姐都說吃起來不甜不膩粉好吃(撒花撒花~)
SORRY啊~X帥
以後偶可能很少去跟你高觀了(噗!)

hsin1015 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(5) 人氣()


留言列表 (5)

發表留言
  • 學生
  • 天ㄚ!這也太強了吧!!
  • 過程比起之前是多了一些
    不過每個步驟都不難喔
    下次我們一起做一次
    里丟栽啊啦

    hsin1015 於 2010/11/23 13:40 回覆

  • 鋒嫂
  • 我要吃
    我要吃
    我要吃啦!!
    快開班,我要學~
  • 栽啦
    說時間,馬上到

    hsin1015 於 2010/11/23 23:49 回覆

  • anitahsu6339
  • 老闆,來二條
  • 哈哈!!真捧場!!

    hsin1015 於 2010/11/24 12:02 回覆

  • 吉兒
  • 真的好厲害!!芋頭我也愛耶~
  • 你跟我推過聖保羅重芋泥啊
    我災你愛啦

    hsin1015 於 2010/12/07 09:03 回覆

  • 吉兒
  • 我對芋頭的東西真的佷沒有免疫力
    超愛
    甜的鹹的都愛
    哈哈哈哈
  • 咪兔~(再一抱)

    hsin1015 於 2010/12/07 15:35 回覆