自從『2011年飯趴第二棒在小敏家』嘗過君如做的炒餅後
就很想自己動手做看看
前幾天家裡沒煮晚飯，那就來試試做炒餅吧
炒餅的餅皮用的是烙餅，而烙餅就用燙麵法
不管是材料或做法都很簡單的
我的烙餅材料：
中筋麵粉300G、鹽1/8匙、熱水80~100CC、冷水40~60CC
蔥花1碗、麻油、白胡椒少許
做法：
1.將麵粉、鹽綜合拌一下，加入熱水用筷子稍微攪和。
2.冷水慢慢加入，邊加邊用手拌麵粉，直到麵粉成糰。
3.用手掌的力量揉麵團至麵團不黏手表面光滑(約7~8分鐘)
4.揉好的麵糰蓋上濕布或保鮮膜，鬆弛約40分鐘。
5.鬆弛完成的麵糰撒上少許中筋麵粉再次揉合後，分成二等份。
6.將麵糰擀開成大圓形，抹上麻油及白胡椒撒上蔥花捲成長條狀，再繞成螺旋狀後，再次擀開成大圓形，不用放油直接下鍋乾烙即可。
烙到二面金黃後起鍋，切成條狀就可以準備來炒餅囉
炒餅的材料很隨意
醃肉絲(用醬油、蒜頭醃20分鐘，下鍋前裹地瓜粉下鍋快炒)
雞蛋塊(雞蛋打散一樣在鍋中快炒起鍋即可)
接著將烙餅切成寬條狀
和高麗菜、木耳絲一同下鍋加醬油拌炒後加入半碗水
待湯汁吸收差不多時加入肉絲、蛋塊大火再拌炒一下
炒餅就完成囉
吸收湯汁後的炒餅吃起來QQ的
搭著青菜肉絲等配料一塊吃簡單又有營養
懶得自己做餅也可以直接買烙餅或厚蔥油餅替代都行
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